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番茄和圣女果,谁更有营养?

2023-05-26 09:59:02 475

摘要:说起番茄,大家都不陌生,市场上一年四季都有,可蔬可果,可生吃可做熟,是饭桌上的宠儿。番茄有大小之分,其中小番茄又叫圣女果,那么,番茄VS圣女果,谁更有营养?生吃熟吃?番茄和圣女果,营养价值都很丰富1、抗氧化、防衰老:番茄红素是强抗氧化剂,可...

说起番茄,大家都不陌生,市场上一年四季都有,可蔬可果,可生吃可做熟,是饭桌上的宠儿。番茄有大小之分,其中小番茄又叫圣女果,那么,番茄VS圣女果,谁更有营养?生吃熟吃?

番茄和圣女果,营养价值都很丰富

1、抗氧化、防衰老:

番茄红素是强抗氧化剂,可以有效地清除人体内的自由基,保持细胞正常代谢,辅助延缓衰老,还能对抗紫外线的损伤。

2、保护心脑血管健康:

番茄红素能够对抗血管内的自由基,辅助预防血液内脂类物质氧化,让血液顺畅流通,从而降低心脑血管疾病的发生几率。

3、辅助防癌:

早期日本研究学家发现,血浆中的番茄红素浓度越高,胃癌的发生率越低;而美国哈佛大学的跟踪研究发现,体内番茄红素浓度高的女性,患宫颈癌的概率也比较低。

番茄和圣女果,也各有优势。

1、从微量元素角度:

据研究数据显示,圣女果的叶酸含量是大番茄的10倍还多,维生素C、E的含量则是大番茄的2倍多。

2、从热量角度:

大番茄的热量略低于圣女果,更适合减肥人群食用。因此,莫以大小评好坏,根据自己的需要和喜好选择即可。

番茄是生吃好还是熟吃好?

美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究,得出的结论是:摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物,血浆中番茄红素的浓度变化不大;而摄入经加热、加工的制品,血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中,而加工后可以使细胞壁破裂,番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此,相对而言,熟吃更好一点。

提示:酸会使番茄红素不稳定,因此在烹饪时应注意少放醋。

选购烹饪建议

1、要挑选颜色深的番茄

番茄的颜色来自果实中的番茄红素、胡萝卜素等天然色素,含量越高,颜色越深。因此建议大家选择自然成熟的、颜色偏红的番茄,可能会获得更丰富的营养物质。

2、要挑选应季的番茄

应季蔬菜不仅糖分含量高,香味物质多,能带来浓郁怡人的口感和风味,而且各类维生素的含量也更高。因此购买应季番茄,现吃现买最好。

3、烹饪番茄有技巧

很多人在炒番茄时要用沸水烫去表皮,其实并没有必要。常规清洗后不用担心番茄皮上残留农药。而且沸水去皮过程很容易让番茄红素流失,或让维生素C遇高温失活。

圣女果是沙拉中的常客,但是,沙拉酱的脂肪含量一般在60%以上,是不利于心脑血管健康的饱和脂肪。

因此,番茄和圣女果营养价值不分高下,大家可根据自己的需求和喜好选择食用。同时,经过专家研究显示,熟吃能更好地吸收番茄红素,而且营养价值是生吃的三倍,所以在条件允许的情况下,能熟吃尽量不要生吃。

来源:人民网、央视财经、陕西科普、我是大医生官微、百度、中国食品报官方平台

编辑:珠海市场监管团队

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